〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

餃子の肉太郎（東京・神保町）

料理ブログ「Cooking Maniac」の運営人であり、汁なし担々麺の店「タンタンタイガー」の創業者でもある東山広樹さんは、「超料理マニア」な料理人。作り手としても食べ手としても、食にまつわることをとことん追求する姿勢は、時に「どうかしている」「変態料理人」とまで言われることも。

その東山さんの大好きな食べ物の一つが、餃子。なんと離乳食の次に初めて口にした食べ物が餃子だったという筋金入りの餃子好きで、日本も中国も数百軒の餃子を食べ歩き、満を持して東京・神保町に5/21にオープンさせたのが「餃子の肉太郎」です。東山さんが突き詰めた餃子の味は一体どんなものなのだろうと早くも駆けつけるファンが多く、プレオープンの日から行列ができたほど。

ちなみに店名は、東山さんが敬愛するそばチェーン「ゆで太郎」から。

こちらの店ではそばの「三たて」ならぬ「四たて」をうたっていて、「打ちたて、挽きたて、包みたて、焼きたて」の4つが特徴。毎日店内で皮を打ち、肉を挽き、包み、そして極力焼きたての状態で提供する、という意味です。

東山さんが「うちの一番の特徴」だと話す皮は、最高級小麦粉「キタノカオリ」を使用。小麦粉をよりよく知るためにパン教室や焼き菓子教室にも通い、キタノカオリこそが今回使う粉だ、という結論に至ったそう。パンの材料としては有名ですが、餃子の皮に使っているお店はほぼ見かけることがありません。

さらに、店内にある製麺機で皮を作っているのも見どころ。自家製麺のラーメンや、手ごねの餃子の皮は聞いたことがあっても、製麺機で作る自家製餃子の皮は、なかなかないのでは？製麺機を使うことで、手ごねとはまた違う独特の食感を生み出しています。

「ラーメンの自家製麺は今となっては当たり前ですが、日本のラーメンの歴史を振り返ると『あの店が自家製麺のターニングポイントだったね』という店があります。もし肉太郎をきっかけに製麺機で皮を作る餃子店が増えたらおもしろいし、餃子の歴史を変えることができたら自分の料理人としての価値があがるのではないか、なんてことを考えました」（東山さん）

ガリッと焼かれた皮をかじると中はムチッとして、小麦の甘みと旨みをしっかりと感じられ、この皮を味わうだけでも価値がある、と思わせる逸品です。